Китайська кухня поділяється на кілька основних груп, кожна з яких має свої особливості: сичуанську, шаньдунську, ґуандунську, шанхайську тощо.
Сичуанська кухня славиться своєю гостротою.
Ґуандунська (кантонська) кухня — здебільшого складається з прісних страв.
У шанхайській кухні переважають солодкі страви.
Шаньдунська кухня — відрізняється солоними і жирними стравами. Широко відома «Пекінська качка» «родом» саме з шаньдунської кухні.
Шаньдунська кухня — відрізняється солоними і жирними стравами. Широко відома «Пекінська качка» «родом» саме з шаньдунської кухні.
Локшина - дуже древній продукт харчування. Найдавніша чашка локшини, знайдена китайськими археологами налічує 4000 років, а зафіксованим у древніх джерелах згадкам про локшину - більше 1900 років.
Оскільки історія локшини в Китаї давня, то й існує більше, ніж 500 способів її приготування.